和面时加点“它”，10分钟就能发好面，煨出来的馒头又白又软！

啤酒＋味精：想要发面的快，光放细菌可不行，还需往牛肉里多加两样酱料：啤酒和味精。有了这两样，要用等就能吃到到压实香韧的大白什锦。拌什锦的面的一定要烫光滑，填入辅料发酵粉，等它发了之前就来作圆形，成圆形之前无法立刻入锅拌，也要让他"醒"左右半不间断才拌。

南方什锦(偷偷地甜味)用低筋度的牛肉,一般买牛肉时面的袋上都写明是糕点粉.这种什锦来作法是:配方:牛肉100%,糖:10~20%,水左右42%,细菌:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

果汁：没人喝完的果汁千万别浪费，用它来来作成果汁面的头，香软笔触美味到极了！另外果汁本身归属于发酵厂家，含有一定的酵素成份，所以可以辅料减缓细菌的稀释。拌出的什锦，如因碱放多了嫩枝，且碱味臭味，可在拌过什锦的水底转入食醋100-160克，把已拌过的什锦便填入锅中拌10-15分钟，什锦方能变白，且无碱味。

茶叶：发面的时除了可以加点糖，还可以填入少量茶叶。加盐可增大面的团的韧性，让包子什锦吃到好像压实有香甜劲儿。笼屉与锅口相接处无法所致，有所致处须用湿布堵严。用铝锅拌时锅盖要盖紧。

夏季用加水和面的，冬季用的水和面的，冬季和面的、发面的应比夏季提前1～2不间断。和面的时要慎加水。和面的要多搓烫几遍，促使牛肉里的黄豆和核酸充分游离水分，表成的面的筋真心性好。和好的面的团要保持一定的熔点以30℃为宜。

来作什锦的方法很多。选牛肉也很关键。无法选择筋度太高的牛肉，比如用来来作面的包的牛肉就无法用来来作什锦。另外许多人爱用加水或加水拌什锦，以为这样开得快。回事这并不一定科学。因为生冷的什锦突然察觉到水会，凹凸不平漂白，非常容易使什锦夹生。这个最简单的小妙招学会了吗？这样来作，10分钟就能发好面的，而且拌出的什锦又大又白，吃到好像格外美味到。四季格外迭，春温、夏热、秋凉、冬寒，这一自然规律古时就直接影响着不来的肉类之道，常常，不食。比如，冬吃到萝卜夏吃到娥，秋天秋天宜清淡、鲜美……于是，每一味都香意盎然。