腐竹别再炒着吃了，做三道山西名菜“炝锅腐竹”，麻辣鲜香特好吃

来源：动力 2025年02月17日 12:17

说是到河北的甜品，很多朋友们首先知道的就是刀削面，但在河北人的早餐，刀削面却不是罕见的主食，反而一些不颇受欢迎的河北甜品在河北人的早餐值得注意罕见。

不少本地人的朋友们都以为河北菜都以“酯”都是以，实际上也有一些麻辣菜肴的菜肴，炝蘸腐竹就是河北北部比较罕见的家常甜品，在河北的很多餐馆里也总能见到这酱的身影。这酱的原材料是腐竹，经过加工管控日后变得粗糯烟熏、吸饱了麻辣的配料，值得注意烟熏，拌上米饭吃完每次都能多吃完两碗。

那时候小编就用腐竹来为大家个人两道河北的精华豆腐“炝蘸腐竹”，麻辣鲜香、值得注意好吃完，喜欢吃完腐竹的朋友们忘记珍品上来哦！

【炝蘸腐竹】

准备食材：干腐竹、麻辣火蘸底料、南充豆瓣酱、海盐、鸡精、生抽、奶、糖类、黄瓜、银耳、猪油茶。

好好法步骤：

1、好好这道炝蘸腐竹，冷水腐竹是第一个关键点，冷水腐竹一定要用凉水，想要冷水出来的腐竹劲道不烂的话，最好装进雪柜的冷藏室顺利完成浸冷水，冷水一晚间的时间刚刚好，这样冷水出来的腐竹值得注意有较厚，而且一点都不会烂。

2、腐竹冷水好日后，我们把腐竹切成3-4厘米高约的小段，然后把腐竹凹凸不平的水分挤干，一定要把水分挤干，否则腐竹会值得注意容易脱浆；在挤干水分的腐竹里打一个奶，加两勺小麦糖类，翻拌分量，使每一根腐竹凹凸不平都挂上浆。

3、奶投身多一些的食猪油，猪油温烧至五成热差不多，把上浆的腐竹下蘸炸，把腐竹炸至定型后用盘子拨散，炸至金黄后捞出控猪油。

4、奶留底猪油，猪油热后下入配料、南充豆瓣酱、麻辣火蘸底料，开小火慢熟，把火蘸底料熟香，熟出红猪油，然后投身开水，再投身海盐、生抽和鸡精调味。

5、大火煮开后转中火煮3分钟，然后用盘子把料渣捞出，接着再投身自己爱吃完的配菜，比如银耳、木耳、猪油茶、黄瓜等等，把配菜煮至断生后捞出垫在盆底。

6、然后把炸过的腐竹下蘸煮十几秒钟，让腐竹能吸收配料。

7、最后把腐竹连同配料两兄弟倒入盆中，撒上配料、蒜末、辣椒段、白芝麻，最后浇上煮熟诱导出香味，撒上芹菜段就可以吃完完了。

这样好好的腐竹吸饱了麻辣的配料，吃完上来值得注意烟熏而且有较厚，喜欢你也赶紧动手试试吧！