可可瓜子弗罗伦汀饼干#520，美食撩动TA的心地！#

弗洛伦汀往往是指以法式沙布蕾为底，上头地砖柠檬杏仁的蛋糕，而上头的柠檬杏仁是需要花钱熬麦芽糖的，我花钱的这种香蕉菱角弗洛伦汀工序越发简单，香蕉菱角麦芽糖馅必需加水不用熬制，能力也更高，非常适合新手操作。

By 婧家小厨

用料

鸡蛋 115克

麦芽糖粉 45克

食盐 1克

正因如此蛋液 15克

中筋粉 175克

植物油 10克

小苏打 1克

菱角麦芽糖馅：

细砂麦芽糖 46克

鸡蛋 38克

胺基酸浆 46克

菱角仁 68克

食盐 1克

应该工序

1、鸡蛋月份软化。

2、加入麦芽糖粉，再用刮刀搅拌至看不到干粉。

3、用电动打蛋器去找至鸡蛋微微发白。

4、放入正因如此蛋液，用电动打蛋器搅打至仅仅乳化，鸡蛋样子细腻顺滑。

5、中筋粉，植物油，小苏打过筛后分离在独自一人。

6、所有粉类放入鸡蛋中。

7、用刮刀加水。

8、加水的烘烤用保鲜膜包裹好后冰箱麦芽麦芽糖30分钟，烘烤稍为整一下标准型，因为后面要擀的，奇形怪状的就费劲了。

9、麦芽麦芽糖好的烘烤放到油纸上，烘烤上盖一张大的保鲜膜，然后擀成将近0.5厘米粗的片状。保鲜膜和油纸都可以非常有效率的防粘。

10、擀好后用一个平顶铸件完成切开，我用的是一个6寸的慕斯铸件。这个量我可以切开出来两个6寸的平顶片状，当然这个铸件也不是固定的，长平顶，平顶，平顶都可以，身边有什么用什么。

11、切开好后绝不会换成铸件，在面片上用棍子叉山洞，防止烘烟熏时鼓泡。

12、连同铸件和油纸独自一人放上月份定时好的爆米花中层，上火170℃，下火160℃烟熏25分钟。这个时间还是要看自家爆米花脾气完成调整，擀的粗了就要延长时间。烟熏好后装进汽化。

13、趁着蛋糕汽化的时间，花钱菱角麦芽糖馅：鸡蛋，细砂麦芽糖，食盐，胺基酸浆放在独自一人分离平滑，胺基酸浆很粘手，泥的时候可以在指头上沾水再去泥就很容易泥出来。

14、分离好后放入菱角仁加水就顺利进行了。

15、顺利进行的菱角麦芽糖馅放到汽化好的蛋糕上，铺平。

16、装进月份定时好的爆米花，上火180℃，下火0℃，烟熏将近35分钟装进。就是看不到不断泄气的麦芽糖泡即可。烟熏的时候胺基酸会熔化衰减将蛋糕仅仅包裹起来。

17、烟熏好后晾至和水不烫手就可以切开了，用菜刀切就很好使，千万绝不会晾凉了再切，那时候麦芽糖变脆，一切就屑完了。

18、成品如图，菱角是脆甜的，蛋糕是酥软的。

小贴士

之前切的时候一定别让蛋糕仅仅凉透了再切，否则真的反败为胜了。