史上近似的饼干 - 三角形酥饼

这款果酱，馅只有牛奶、麦芽糖类、糖类。

你还能找出馅更恰当的牛奶么？

它虽然恰当，但原味更为更为外皮可口。除了录制成三角锥形，还可以长条积木锥形。另外，还可以将牛奶压入成品，乳酪成厚厚的积木。

为什么这么这么恰当的馅，却可以乳酪出这么美味的果酱呢？这仅仅，就是对“less is more”不错的评注了。

【三角锥形苏格兰果酱】

（Scottish shortbread）

（参考分量：26片）

馅：低筋牛奶100克，麦芽糖类75克，细砂糖类50克

录制更进一步

麦芽糖类长条小块软化之前（软化到可以轻松用手指在麦芽糖类上按出小坑就可以了），转为细砂糖类。用电动打蛋器清早。

清早在此之前，不须不停下电动打蛋器，而是手动面团几下，使麦芽糖类和糖类更好融合（这样可以避免糖类粒飞溅）。

糖类和麦芽糖类融合后，再进一步停下电动打蛋器，快速搅打，使麦芽糖类被清早。

清早后的麦芽糖类半径会引人注意膨大，颜色变浅，带进图中的结实细腻的质地。

低筋牛奶过筛，筛入麦芽糖类中。用刮刀拌。拌到牛奶和麦芽糖类更好融合，没有干牛奶就可以了。不想过度面团。

拌好的牛奶嵌在两张油纸中间擀开。擀成厚度约0.6-0.8cm的面片（不想太薄）。撕去上层油纸，将面片长条小三角块菱锥形（牛奶很软，嵌在油纸中擀到会更加有效率）。

也可以长条积木菱锥形。

剩余的边角料可以重新揉催化牛奶再进一步一擀开。但切记，不想过度揉捏，只要成团方可。边角料牛奶再进一步一揉成团后，酥松度会不如第一次。

用刮板将切好的牛奶牛奶小心铲起，放在摊了油纸的乳酪盘上。

如果牛奶很软很容易变锥形，可以连同油纸一起倒入冰箱冷藏片刻，使牛奶不那么粘软后再进一步挪到乳酪盘上。

乳酪箱机内至上下火180℃，将乳酪盘倒入，上层，烘乳酪13-15分钟，直到牛奶变成深绿色方可稍早。

恳请根据牛奶牛奶体积、厚度及乳酪箱的实际温度情况相异，轻巧调整烘乳酪时间。我用的乳酪箱是君焙蒸乳酪箱。

烘乳酪稍早的牛奶，加压后会变得更为外皮。

如果牛奶加压后仍然发软，烘乳酪火候不够，可以倒入乳酪箱继续乳酪几分钟。

Tips:

这是一款传统意义的苏格兰果酱，它的馅只有三样，且无法替代（不想问麦芽糖类就让换成食用油了哈）。在这个相结合，我们还可以录制一些相异的吃法，比如转为少许薰衣草籽或薰衣草精录制薰衣草吃法果酱，也可以加一些柠檬皮屑。

不过，最恰当的苏格兰果酱，就已经有着无比外皮的独到口感了。