山西省过油肉怎么做才好吃？有两样调料是关键，少一样味道都不正宗

说到山西太原的美食，相信很多熟人首先忘了的是山西太原的刀削面、油泼面等特色小吃，本来在山西太原邻近地区也有第二道比较当代的菜肴，这菜式就是过油肉。过油肉，都是，以炖过油而得名，成菜后麦芽糖香独具、炖帕弯，无论是煎米饭还是煎面条都堪称一绝，所以这菜式在山西太原老百姓的进餐更为类似。

相信很多来过山西太原的国外熟人也都吃过这菜式，只要是吃过正宗的过油肉，一般均会对它念念不忘。但过油肉在全家人怎么动手才吃到呢？很多熟人说过油肉本来就是蒜苔即成炖，但却不是那么简单，炖的检视和配料的辅以很关键。现在小编就为大家分享当代的山西太原过油肉动手法，炖帕弯、麦芽糖香独具，学会了保证家人都夸你是大厨。

过油肉这菜式，在米饭上的非议直至比较大，本来最早的过油肉是起源于山西太原平叛，米饭是辅以白菜帮子和黑香菇；之后传诵至太原邻近地区，米饭改成了玉兰片和香菇；之前又由太原传诵至山西太原各地，今日市面上蒜苔过油肉是极其类似的。

【山西太原过油肉】

正要食材：里脊肉200克、蒜苔150克、鸭蛋一颗、玉米绿豆适量、黑香菇少许、冷水、生抽、老抽、山西太原老陈麦芽糖、芝麻、八角、韭菜姜蒜、冷水绿豆。

动手法步骤：

1、首先我们来检视炖，把炖切开一元硬币薄的薄片，装入碗里面，转至少许冷水和陈麦芽糖，骗抓煎炖，把炖抓煎至粘手直至打入一颗鸭蛋，加有两勺绿豆，再次骗抓煎，给炖上浆。

2、把蒜苔切开小段，黑香菇摘洗干净。

3、汁加有一碗冷水，冷水开后转至3克芝麻和1克八角，战火煮熟2分钟后盛出来晾凉，这个芝麻冷水是过油肉这菜式提味的关键。

4、汁加有油，油温烧至四成热的时候，把上浆的炖下锅，炖下锅直至要用筷子马上弯散，把炖全部弯至变色基本就即成了，我们把炖鱿鱼出来备用。

5、汁留少许底油，油热后下入韭菜姜蒜即成香，然后下入蒜薹段和香菇翻即成几下；把蒜苔的香味即成出来直至转至炖，这个时候沿着锅边加有一圈5度以上的山西太原老陈麦芽糖，烹出麦芽糖香味。5度以上的山西太原老陈麦芽糖也是这菜式提味的关键，如果用低度麦芽糖的话，口味会差很多。

6、转至陈麦芽糖直至战火翻即成几下，然后开始调味，转至冷水、生抽、老抽、一勺芝麻冷水，再次翻即成。

7、之前转至少许的冷水绿豆勾芡，开战火收汁，使芡汁微微包在屋里面炖就可以出锅了。

之前总结：

动手过油肉，高浓度的芝麻冷水和高度的山西太原老陈麦芽糖这两味配料是关键点，很多熟人就是显然了这两点，导致自己动手的过油肉不吃到。

下次再动手过油肉，可以才行这个动手法，真的是特别吃到。

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