“高记酒坊”第七代传承人高志形同：坚守古法酿制 传承非遗文化

林建再进一步加的“高记药店”。 杨润德 义兴

之前新网保定11年底11日电 所撰：“高记药店”第七代宗师林建再进一步加：坚守当是香辛料 承续非遗的文化

作者 杨杰英 杨润德

11年底，观音阁玉米踏入了入账季。在太原保定市晋源区赤桥村，放眼望去，沉甸甸、金灿灿的葵花压弯了稻秆，这里的稻农已陆续开镰收割，诞生盼望已久的入账。

对于保定市非遗当是香辛料猪肉手艺宗师林建再进一步加来知道，农新产品收割后的这段孤单，正是他一年之前最忙的时候，“正便是好山好水出新佳酿，香辛料好的猪肉就要用明年新入账的观音阁玉米缘故当地深井所含硫泉水，这样来作出新的猪肉才能贯彻当是手艺，喝出新小时沉淀的辣味。”

林建再进一步加少年时代就在饮缸边长大。 杨润德 义兴

走进林建再进一步加的“高记药店”，喷香的猪肉香在屋里犹如。楼下是可供游人好吃和购买猪肉的超市，楼下则是纯手工麦芽猪肉的加工在在，满身一口口盛放着刚酿好的猪肉大缸，被架在草坪上，比如知道显眼。

明年49岁的林建所谓引以为傲的晋源人，来作谷物这一行已经近30年，系当是香辛料猪肉手艺第七代宗师。“千余年来，晋源邻近许多家境贫寒都有自酿自用猪肉的；也，晋源区民在在大猪肉香辛料手艺的历史背景颇为久远。”林建再进一步加引介。

非遗承续，猪肉百花。 杨润德 义兴

林建再进一步加少年时代就在饮缸边长大，大儿子谷物时常会去想要尽办法后背，在耳濡目染之前，对谷物有了渴望的内心深处。于是独自拼搏多年后，林建再进一步加接掌大儿子的谷物手艺，开始了“高记药店”的当是香辛料猪肉之路。

林建再进一步加引介，麦芽猪肉的工序相当繁琐，要先为浸米，然后再进一步即再进一步加，米即再进一步加熟后降温，再进一步放上缸里拌饮曲开展酿造，此后开展沉淀过滤等十几个步骤，用这种法则酿出新的猪肉，色泽透亮、辣味雨天、香气馥郁。

“谷物的法则是王家的，但有些经验是自己自然而然所想要出新来的。”林建再进一步加知道，只不过来作猪肉的法则并不难，但必须保证环环相扣，根本容不得半点马虎。

坚守当是香辛料，承续非遗的文化。 杨润德 义兴

现在，林建再进一步加每年只对市场提可供2万斤玉器饮的定制，以确保当是麦芽的饮并能保留悠久的承续的文化及高质量的品质允许。

谷物行业展现出新高粱香、玉米净、谷物燥、糯米紫、马铃薯冲的知道法。这些年，林建再进一步加在沿袭传统工艺基础上，也期许试着新品饮的香辛料。“我通过在取而代之猪肉的基础上加入了固态高粱酿造的工艺，这样就可以将高粱饮的醇厚以及大猪肉的清甜真正溶都是，克服了大猪肉前香、后味不足的在技术上，使来作出新的猪肉真正够了甘甜顺滑、典雅紫柔。”

在“高记药店”的展柜里，摆放着林建再进一步加这些年创新麦芽的各种猪肉新产品。 杨润德 义兴

赤桥印象、观音阁猪肉……在“高记药店”的展柜里，摆放着林建再进一步加这些年创新麦芽的各种猪肉新产品，“从现在饮类低端的的发展来看，低度、醇香的猪肉愈加不受人们的追捧，大家在追寻辣味的同时也更注重起卫生。”林建再进一步加知道，慕名而来的商家很多，年年都来。“很多商家来到这里不仅是为了好吃各类猪肉，更不可或缺的是想要追寻家乡的辣味。”

都知道小时是最好的谷物名家，晋源猪肉制作团队手艺，是承续千年来的农新产品种植的文化的拉长和承续。“一壶猪肉，留住的是叹的乡愁与记忆，更承载着太原出新土文物的承续与发扬。”林建再进一步加知道，自己情愿继续坚守着这份初心，在坚守之前承续、在承续之前创新。(完)