2022年火锅消费洞察调查报告：要鲜也要瘦

所推选的“鲜”辣早已变带进了我国人偏真爱的取而代之菜肴。数据资料揭示，“鲜”以52.5%的占有比位列“生产者最想要尝试的菜肴”榜首。

罐马提供的冷的水奢侈品数据资料则愈来愈直真如地展现这一点，糟粕醋豆腐位居初代以鲜闻名的“网红”台山马肉光绪年间汤锅，销售量排在第二，与此同时，主打鲜辣愈来愈油腻的肥鹿寿喜锅、棕榈鸡豆腐等也更加大受欢迎。

直接米线的冷的水真爱尝鲜，但买回来的火冷的水料，却依旧以传统文化菜肴兼有。从线上生产者对火冷的水料的菜肴偏好来看，水果锅稳居第一。重庆豆腐必备的奶油冷的水被油腻鲜甜的光绪年间汤冷的水以及菌汤冷的水拥挤在前面。

真爱尝鲜的许多人们买着最传统文化的火冷的水料，却希望造就出100种底料取而代之进食法。小红书等许多人聚集的社交报导在制造潮流上也发挥了不小的作用。小红近日专索“水果冷的水”就会收获10万+笔记。煮米线、熬鹿腩、炒年糕…中就会间环节看同理情加入水果豆腐酱包。

不尽相同于光绪年间汤的寡淡，奶油的厚重，味浓厚的水果锅，菜肴鱼肉却又不就会喧宾夺主。水果锅时是在变带进豆腐取而代之游戏规则的最强碉堡。

豆腐米线什么：保健、可口

不止冷的水最终鲜甜，豆腐必备的米线品也从过去的“冻品为王”变变回追求可口。

这股风潮无疑是台山马肉豆腐红极一时开始的。除了佐料和成渝豆腐的辣、蒸汽不尽相同，台山马肉豆腐比较油腻，底汤一般是鹿骨马肉突显白萝卜玉米熬出来的正因如此，台山马肉豆腐位居的特点就是可口马肉。红遍全国的台山马肉豆腐店，很多都就会阐释自己的马肉是当日牲口而非冻品或者“8 两星期”内米饭。餐厅里面一般都有一个半透明的厨房，展示师傅现切马肉，也是他们阐释自身可口的形式之一。

各种数据资料揭示，相比于米线胶囊米线品，MLT-更加变带进生产者的主流选项，销售额时是逐步逼近冻品。从最受线上生产者欢迎的米线品数据资料来看，辣味嫩弯的可口鹿吊龙和鹿嫩肉销售量跻身榜单前五，位居豆腐经典三件套——肥鹿、启示录肉卷、虾弯。

同时，罐马数据资料揭示，以肉类米线品为例，2022年豆腐11集以来，鲜品较去年、上半年同期分别增加44%、60%，距离远超冻品的增幅（同比增加13%、35%）。

除了生产者生产力转变，供应链的水平的增加也让“鲜”变带进也许。不止MLT-，更加多鱼肉以鲜品的形式被米线进豆腐，鲜活海白虾、文昌鸡以及脆皖鱼片跻身豆腐生产者最真爱交付给的鲜品top5，它们同时也是明年糟粕醋豆腐最佳两人。

马肉、酱汁、鱼肉这类鲜品的红极一时的背后除了生产者对可口烹调的偏真爱，还有对保健的追求。

在0酱油、低卡，仍然刻在角度看饮食真如的到底，100g奶油底料分之一包涵835大卡、1附送生菜分之一包涵16大卡、1罐美好肥宅的水分之一包涵160大卡、1附送麻酱分之一包涵630大卡……算下来，一顿豆腐的高能量在1500大卡差不多（星野除外），而一个保健的变回年刚出生人，一整天必须摄取的高能量才1800-2000大卡。

整年一段时长，关于“一顿豆腐究竟有多少高能量”的高热知识免根本无法又被搬出来重取而代之风行一波，刺痛着每一个对豆腐真爱得深沉的男男女女们的同理。

不过好在，这种似乎二选一的难题对于许多人来说，问题不大。时是如他们气功既要熬夜也要芝麻，许多人减脂，就让想要过真时是戒酒豆腐。借此在美好与保健二者之间寻求一个“双赢”补救方案的年轻生产者开始找出取而代之进食法。

在小红近日专“减脂豆腐”，相关的笔记最少33万条。其中就会一部分笔记概要，就是安利大家把马肉、酱汁、鱼肉这类低脂高蛋白进食当作“减脂”米线品的。在大家的安利中就会，不论是锻炼身体这群人，还是想要减重但又馋嘴的许多人，都可以标新立异尝试。罐马数据资料揭示，肉禽类米线品中就会，低脂/高蛋白米线品占有全部的2/3，人均较其他米线品快50%。

只彻底改变米线品还不够，公认和豆腐最选用的肥宅美好的水，也被竟是了。

仅仅有人能抗弃冰果汁造成了的美好。偏爱当选用辣辣豆腐，进食的庸俗与氢气产生化学反应，汽化与碳酸刺激感官造成了别致的爽感，这就是你餐桌上最刺激的美好密码。

但美好带有副作用，甜品里面的酱油分声言肥胖。世卫组织和我国膳食指南均力荐，每日摄取酱油量不最少50克。假如你一天仅仅喝了一瓶普通果汁，那你从果汁中就会摄取的酱油包涵量就早已最少了力荐量。

在这场轰轰烈烈的保健狂风暴雨中就会，邪恶九号豆腐和邪恶九号果汁，许多人主动放弃果汁。罐马销售量数据资料揭示，2022年罐马豆腐11集，最大受欢迎的TOP20甜品中就会，60%为减酱油系列，销售占有比近7变回。最大受欢迎的甜品为罐马棕榈的水，为最高热销的果汁的6倍。往年最受高热捧的果汁等甜品，在TOP10中就会仅占有一席，且为mini罐装。

过去，豆腐被认为是西餐中就会最容易做变回标品的一种——它不涉及大厨；底料和酱料都能在厂房补救，配菜的问题可以还给供应链。豆腐往往变带进很多从未餐饮充分的人，比如艺人们创业的切入口。

然而，通过对豆腐服务业及生产者进行调研与真如察，我们发掘出，许多人依旧真爱豆腐，但早已仍然保证于传统文化的进食法。

“鲜”变带进艺术史许多人对豆腐的取而代之最终——佐料鲜甜、烹调可口、进食法可口。他们愈来愈注重豆腐菜品品质，讨厌对豆腐进食法进行探索和体验，在菜肴和菜品方面的偏爱愈来愈加多元以及柔和。

随着生产者生产力与众不尽相同以及个人化趋向于逐渐突显，如何作出取而代之意，干掉艺术史许多人的同理，将变带进未来豆腐服务业必须补救的问题。

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