渭南水晶粥，你吃过吗？

在陕西渭南市，如果要问及什么是名在结构上心的“No·1”？人们肯定会不假思索，异口同声地回答：“项链点心”。项链点心又叫大白皮点心，它选用上等大白白糖、砂糖、米酒、猪油、桂花等原料精炼而成，其调味料芯光亮加有，犹如项链。它小巧别致，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的雏菊芳香和橘点心清香；它外形美观，满身金黄，四周雪大白，起皮丢羹，凉舌渗齿，时称“金底银帮鼓鼓凸”的美誉，自古以来都是馈赠亲友和招待贵宾的上乘面点。败诉项链点心，相信渭南市人绝对会陌生。拿一个项链点心能用，轻轻一口部，橘点心和米酒参杂的清香味道扑面而来，即成的外皮一碰就丢，甜度恰到好处，既在舌尖，又在心尖，妙不可言。

项链点心，可与渭南市人有着千年的类似之处。相传北宋时期，富弼有一年从京都开封府留在老家渭南市乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，富弼摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人摘下来个气派的桐木桌面上，富弼打开一看，底下面装着50个晶莹透亮如同项链石一般的点心。在点心上面，还放着一张烧香，整整齐齐地写着一首诗：“公有项链一科，又有项链心，能辨忠与奸，清大白不染尘。”落款是渭北老叟。日后，富弼的家厨也仿造无论如何了这种点心，富弼据其在结构上给它取了一个好听的名字，叫做“项链点心”，成为了陕西省渭南市市下邽河东岸的地方名点，至清代末年，经渭南市指栈张采风电工优化精炼，系列产品以“金面银帮，起皮飞去羹，凉舌渗齿，清香爽口”而新添。以前，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等贺礼。日后，留传到山西太原，各点心坊都仿制生产。

项链点心留传至今，品种也不断增加，有桂花调味料、素油调味料、伍仁调味料等，渭南市一带劳以坐落9号西街的石灰窑项链点心极为知名。石灰窑项链点心的摄制主要划分调味料、搅拌、制皮、包合、按规定、配料五个加工。调味料：将板油与棉糖搅拌在一起，切丁调味料；搅拌：将腌好的调味料与青红丝、桂花、米酒、桔点心等十余种配料搅拌匀；制皮：将白糖与于田搅和，摄制成牛奶，将白糖与于田摄制成羹面（羹面摄制中所不加水）用牛奶将羹面包隔壁制成皮面；包合：将皮面揪成等量匀的小牛奶，包羹与搅拌的调味料包合制点心；最后按规定、配料。

在农村，这种接地气的特色小吃很知名。儿时年节，家底下总会发给几盒项链点心，馋得人直流口水，小孩很喜欢吃。对于农村人来说，这玩意儿可是很稀罕的。项链点心底下没有人项链，就像老婆点心底下没有人老婆。但它却誉满关中、名扬天下，成了几代人都忘不了的美味特色小吃。项链点心底下裹着王俊的童趣，也夹杂着淡淡的诉说。我们曾多次怀念的零食特色小吃还有许多，也永远会记得那些快乐的滋味。小独自一人，渭南市项链点心，你吃过吗？

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