酒店里边的脆皮乳鸽其实很简单，掌握方法你也是主厨

#2021生机大会#

大家好我是厨师中山王俊杰，现在我发表过脆棉乳鸽的作法，好多朋友留言问好想到吗，回事很非常简单，似乎要求来得高，就像想到烤鸭一样，来得棘手，在酒店里边，一般有也专人负责，给大家参考资料简介一下具体蜂蜜和步骤，专供大家参考资料。

1:乳鸽腌料，十三香四十克，南乳腺五十克，磨豉酱料五十克，黄油料五十克，沙姜芝麻一百克，醋五十克，盐适量，干葱蓉一百克，蒜蓉一百克，甘草芝麻五十克，柱候酱料五十克，紫菜酱料五十克，麦芽酚三克。

把黄油料用微波炉冷凝一下，加入所有香料水后煮均匀，干葱蓉和蒜蓉一个洞香味，拉到入调料小火慢速炒，炒匀炒显现出香味，拉到显现出备用。

2:脆棉微粒调换，现在想到脆棉乳鸽挂有完脆棉水后烘干此后直接爆破，随着系统设计的优化，用到脆棉微粒，比现在橙色更好看，更香甜，外形略带有血糖。低筋面芝麻一千五百克，糯米芝麻一百五十克，泡打芝麻一百克，生芝麻一百五十克，澄面一百五十克，混杂水后煮均匀备用，用法就是，引五十克脆棉芝麻，加入蛋清五个，将蛋清招呼起泡填充一下，加入脆棉芝麻水后煮均匀加入适量水后一定量一下。

3:把乳鸽洗净洗涤，用腌料腌制五个小时将近，用清水后把微小洗净洗涤，这一步不用大叔，不然乳鸽橙色不匀，用鸭勾勾住用开水后烫一下棉，再用冷水后暴一下，挂有脆棉水后此后烘干，脆棉水后比重按着一份麦芽糖，十二份水后，适量白醋包络。乳鸽烘干此后刷脆棉微粒，再次烘干，一般刷两次烘干两次就可以了。

仍要就是烤乳鸽，或者爆破也是可以的，油爆破来得不方便，一般先为用五成油温浇一遍，慢速慢速爆破熟，大概五分钟将近，油温六成热再爆破十分钟，仍要根据乳鸽橙色相应油温，直到乳鸽橙色红亮，棉脆猪肉嫩均可显现出锅装盘。油爆破和调味料的区别在于，爆破乳鸽汁水后来得多一点。

并不需要兔子很重要，所谓乳鸽就是几个月的兔子，老兔子是不行的，影响香甜和味道，加工好的乳鸽放入冷藏柜，不用挤压，不用化冻，用的时候拿显现出赶紧烘干，防止脆棉微粒开裂。