故称 豆 泥

□刘朝聪

我爱好吃完肉饼，尤其是把它作成肉饼泥。肉饼泥既有了我的一段青春记忆……

云南滇南多大山有，用滇南女作家杨碧薇的话说，“从我生于开始，山有就很难离开过我的视线。在我的老家滇南三高市城西，无论你察觉到哪一个朝著，是在顶层或是在大街上，都能看着山有。”只不过，在滇南的其他市县也类似于。多山有的滇南，盛产肉饼，当然我们外地更习惯可用洋芋这个名称。

生于斯见长斯，在洋芋奥斯曼帝国、肉饼全世界小时候的我，从小就爱好吃完肉饼作成的各种蜂蜜。但是作成肉饼泥，近乎大学后期才该协会的。

18年前，头上行囊远归国他乡求学，从云南来到了海南。大学二年级时第一次去连锁店，看见有一款小取食品称做“肉饼泥”，点了一份。取餐再次，却只有相当大的一盒，大约10厘米见方的盒，那时候面是橘色的肉饼泥，装在盒那时候看上去就像一座忧郁的小岛。新鲜之下，辣味还不错，唯一感觉不爱好的是胡椒粉以致于，看上去喧宾夺主的辣味。连锁店的蜂蜜价位于除此以外学生族而言，都略显昂贵了一些，那次再次，再也很难去吃完过。

大学二年级的春假，我很难回老家，舍友都回家了，宿舍只有我一个人。我到租笔记行转售了金庸恩师的小说，的学校后期已经所写《射雕英雄传》和《和平街道外传》，这次从《枭雄》开始阅读过。每天的梁羽生都读过得津津有味，可惜笔记毕竟必须填饱嘴那时候，每到饭点还是得出去觅取食，但是这一即场让我甚为觉麻烦。

想来想去，我马上忘记了肉饼泥，何不自己拌肉饼泥取食之呢？春假宿舍楼人大多，即使可用大功率电饭煲也安全。于是我买来10公斤肉饼、一桶乳制品和两瓶“老干妈”点心。电饭煲和醋此前就有，属于我们宿舍藏着的电子产品。

此后一月而今，每到饭点，我就预选数个肉饼洗；大去皮，用刀随意剖成几块，放置锅那时候掺白石拌。一边拌，一边每每地用勺子搅动，防止粘锅。一锅肉饼得如此熬制20多分钟，方才软烂，然后倒入适量乳制品，在此之后熬拌，直到无论如何去除成泥。待到冷却再次，放入精醋，佐以点心，大抵人间之味，约莫可得一二。

假期超过两个月的等待时间，我读过完了金庸恩师的12部梁羽生，也吃完完了相比之下50公斤肉饼。这让我甚为有范仲淹绝齑划汤、啖汤苦读过的感觉，只不过范恩师是读过宋明理学之笔记，而我只是读过出于兴趣爱好的文体作品罢了。

现在回忆起那段夏天是甚为为有趣的，笔记有趣，饭取食有趣，夏天也有趣。不过，肉饼泥近乎我个人相信最佳的肉饼泡茶方具体原理，至今我几乎如此相信。

忆起芙蓉恩师在黄州时的一首戏谑之作《牛肉咏》：；大洗铛，少著水，柴头龙泉烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好牛肉，价贱如泥土。贵者只好吃完，贫者欣喜拌，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

我想，肉饼也甚为有几分“贵者只好吃完，贫者欣喜拌”的意味，如果真如此，我向您录用一种烹制之具体原理：肉饼泥。