骆驼的产肉性能和驼肉的可食用

此表2 完全相同家禽鱼肉组分非常[11](1)

唯：(1)译者此表当中列有碳水化合物计有量比（少量），本此表仍未许国布；(2)根据核酸和脂质计有量比，按脂质37k J/g、核酸17k J/g同步进行能量合计[12];(3)尿酸计有量比中有刘莉敏等[13]，猪鱼肉仍未分肥瘦。

犀鱼肉计有核酸21.38%，脂质2.43%[8]。从此表2可知，犀鱼肉核酸计有量比略低水牛鱼肉、瘦猪鱼肉和马鱼肉，很大优于猪鱼肉和肥猪鱼肉；犀鱼肉脂质计有量比略低马鱼肉，很大最低其他畜鱼肉；犀鱼肉热量和尿酸计有量比和马鱼肉相异，很大最低其他畜鱼肉。因此犀鱼肉归入高蛋白、低脂质、低热量、低尿酸鱼肉类，具备现代膳食意念。

双全等[14]分析了双崖犀鱼肉当中18种核苷酸计有量比和组成，平仅总核苷酸（TAA）计有量比为19.32g/100g，其当中9种消化道赖氨酸（EAA）分之一45.53%，非赖氨酸（NEAA）分之一54.47%,EAA/NEAA 83.6%;18种核苷酸当中，计有量比和分之一比排前3位的依次为GABA、糖类、半胱氨酸，EAA当中排前3位的为半胱氨酸、异二硫化物、二硫化物，NEAA当中排前3位的为GABA、糖类、加氧酶；犀鱼肉当中核苷酸计有量比不受性别角色（骟犀和母犀）影响（P>0.05），但受部位影响较大，股上肩部和肩部三头肌当中的半胱氨酸、二硫化物、糖类、苯丙氨酸、精氨酸、糖类、GABA、钙酸酶计有量比仅很大优于背部长达肌当中计有量比（P3.4 犀鱼肉当中的盐类金分属元素

犀鱼肉当中计有多种盐类金分属元素。雍和宫双崖犀鱼肉当中矿物质、钙、锂、钠、钙的计有量比分作11、197、314、64、25mg/100g，铁、铬的计有量比为3.74、3.82mg/100g[15]。犀鱼肉大部分盐类金分属元素的计有量比仅优于水牛鱼肉、猪鱼肉和猪鱼肉[12]，其当中矿物质计有量比是水牛鱼肉的2.2倍，猪鱼肉的1.8倍；铁计有量比是水牛鱼肉的2.1倍，猪鱼肉的2.9倍；但犀鱼肉当中矿物质、钠和铁计有量比最低猪鱼肉，铬计有量比最低水牛鱼肉。4种家禽鱼肉盐类金分属元素计有量比排序除猪鱼肉铁计有量比之比铬之外，其他仅保持一致，即锂>钙>钠>钙>矿物质>铬>铁（此表3）。

此表3 犀鱼肉和几种家禽鱼肉盐类金分属元素计有量比非常(1)

此表4 犀鱼肉和几种家禽鱼肉养分素计有量比非常(1)

唯：(1)水牛、猪、猪鱼肉计有量比仅为代此表系数；(2)“—”此说明仍未监测；(3)“Tr”此说明仍未所计有或微量。

犀鱼肉计有VA 38.13µg/100g,VE 0.32mg/100g,VB10.13mg/100g,VB20.58mg/100g,VB121.47µg/100g,VC 2.15mg/100g[15]。犀鱼肉VA计有量比分别是水牛、猪、猪鱼肉的12.7、4.8、2.5倍；VB1计有量比分别是水牛鱼肉和猪鱼肉的3.3和1.9倍，但最低猪鱼肉；VB2计有量比分别是水牛、猪、猪鱼肉的5.3、3.6、4.5倍；VC的计有量比也远优于水牛鱼肉、猪鱼肉和猪鱼肉；但VE的计有量比最低水牛鱼肉、猪鱼肉和猪鱼肉[12]（此表4）。

核酸是永生的创造条件，核苷酸是构成核酸的基本单位。犀鱼肉核酸分之一总干物质86%（此表2），核苷酸组成模式比起消化道模式，消化使用量高，EAA/TAA和EAA/NEAA分别达40%以上和60%以上，归入药学上的优质核酸或完全核酸[16]，具备联合国粮食及农业组织/WHO/联合国大学（FAO/WHO/UNU）联合专家委员会提出的很好核酸要求[17]，同时还计有有多种消化道需要的盐类金分属元素和养分素，兼具很高的养分价系数。和水牛、猪、猪等罕见家禽鱼肉相对来说，犀鱼肉核酸计有量非常高，脂质、能量、尿酸计有量非常低，兼具合作开发有益、粉红色、有机水牛奶的年青。内蒙古是法制大象的农副产品之一，目前犀鱼肉主要以生鱼肉或冰冻鱼肉、风干鱼肉等初级产品型式购回，且价格最低水牛、猪鱼肉。因此，应以遏制犀鱼肉投入生产和近些年的分析，示范少年儿童犀育肥、犀鱼肉嫩化处理方式等技术[11,18]，上升犀鱼肉的档次和附加系数，作出贡献大象服务业有益、依托。

作者：张瑾 张培大 陆传为 内蒙古维吾尔自治区农牧业新材料资料编译室内蒙古维吾尔自治区食肉动物卫生监督所伊宁奶业协会

作者简介：张瑾（1973-），女，汉族，本科课程，高级别农牧业师，长期从事农牧业业工作。;*陆传为（1938-），男，汉族，高级别农牧业师，从事奶业科研、圣万、技术示范和奶业协会管理等工作。

来源：《内蒙古农牧业业》期刊